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玫瑰酥麻叶儿粑的做法

  6张图片

叶儿粑。前几次都用的嫩柑橘叶,其实,真正吃起来,还是要深绿的老叶子才有那味道。如今,有了老叶,自然就得用老叶来做了。
嫩叶生涩,老叶醇厚。酥麻馅料中混合了玫瑰与冬瓜糖,口味与口感都丰富了许多。这一次的叶儿粑,感觉特别的好。

食材明细

主料
  • 叶儿粑粉 100克
  • 玫瑰酥麻红糖馅 110克
  • 柑橘叶 10张
  • 适量

玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤

  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:1
    1
    用料
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:2
    2
    柑橘叶用清水洗净
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:3
    3
    擦干,备用
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:4
    4
    叶儿粑粉中加适量水
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:5
    5
    调成软硬适度的面团
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:6
    6
    分割成10等分
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:7
    7
    馅也分成10等分
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:8
    8
    将一块面皮按扁
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:9
    9
    包入馅料
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:10
    10
    捏紧收口,搓成卵圆形放在橘叶中央
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:11
    11
    逐个包好
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:12
    12
    锅中倒水,大火烧沸,放入叶儿粑
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:13
    13
    每2分钟揭盖散气一次
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:14
    14
    7-10分钟后,出锅
  • 玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤:15
    15
    装盘,食用

小窍门

没有叶儿粑粉可以用糯米粉。
没有橘叶也可以用其它叶子或不用,但以橘叶最佳。
蒸制时间不可过久,以防坍塌。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:蒸锅

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