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红油鱼片

红油鱼片的做法

7张图片

“红油鱼片——鱼片肥嫩，花生酥香，甜酸鲜辣，色泽红亮。”

食材明细

主料

草鱼肉 250克

辅料

花生碎 30克
蛋清半只

配料

红油 25cc
醋 5cc
芝麻酱 15克
料酒 5cc
白糖 10克
盐 2克
酱油 15cc
淀粉 20克
味精 1克

微辣口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度

红油鱼片的做法步骤

1
剔除半片鱼中的刺。
2
将鱼片成厚3毫米的片。
3
备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。
4
鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。
5
浆好的鱼片。
6
将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。
7
鱼片入开水锅汆制。
8
汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。
9
将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。

小窍门

1.鱼片薄厚需一致。
2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。
3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：平底锅

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