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家常早餐——菜饼（菜合）
菜饼的做法步骤
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1和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。 -
2放入适量酵母。
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3加一点食用油在里面。
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4放入面粉。
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5揉成面团。
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6加盖饧发8小时。
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7发至三倍左右，切开呈蜂窝状。
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8反复揉匀继续饧放片刻。
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9准备洋葱，剥好洗净。
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10用刀去头后剁碎盛入容器中。
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11准备芥菜，洗净去根。
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12先切成薄片。
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13然后切成细丝。
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14放入盛洋葱的容器中。
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15加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。
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16准备案板，滴一点食用油在上面。
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17从面团摘下一个小剂团成圆形。
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18用手按压。
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19直到按成中间厚边缘薄的圆片状。
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20包入馅心成包子形。
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21用手稍微按压成饼。
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22再用擀杖轻轻擀薄。
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23炒锅烧热添入食用油。
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24待油温上升至5成热时下入菜饼坯。
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25底部煎至金黄色时翻面。
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26煎至两面金黄出锅装盘即可。
小窍门
1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。
2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。
