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家常早餐——菜饼（菜合）

家常早餐——菜饼（菜合）的做法

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“我是一个喜欢怀旧的人。记得8、90年代时常在街上吃早餐，喝上一碗豆腐脑，再来两个韭菜合子或者肉合，让我回味不已。这个菜饼的做法就是借鉴了当时韭菜合子的做法，不同的是我把发面时用泡打粉改成了传统的酵母发面的方式，只是增加了点制作时间但换来的是放心和健康，馅心的选用也根据个人的口味换成了芥菜和洋葱的搭配。”

食材明细

主料

面粉约500克
温水约280克
酵母约2克
食用油 约5克

辅料

洋葱适量
芥菜适量
食用油 约250克（实耗约20克）

配料

味精约2克
油泼辣椒 约5克

微辣口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

菜饼的做法步骤

1
和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。
2
放入适量酵母。
3
加一点食用油在里面。
4
放入面粉。
5
揉成面团。
6
加盖饧发8小时。
7
发至三倍左右，切开呈蜂窝状。
8
反复揉匀继续饧放片刻。
9
准备洋葱，剥好洗净。
10
用刀去头后剁碎盛入容器中。
11
准备芥菜，洗净去根。
12
先切成薄片。
13
然后切成细丝。
14
放入盛洋葱的容器中。
15
加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。
16
准备案板，滴一点食用油在上面。
17
从面团摘下一个小剂团成圆形。
18
用手按压。
19
直到按成中间厚边缘薄的圆片状。
20
包入馅心成包子形。
21
用手稍微按压成饼。
22
再用擀杖轻轻擀薄。
23
炒锅烧热添入食用油。
24
待油温上升至5成热时下入菜饼坯。
25
底部煎至金黄色时翻面。
26
煎至两面金黄出锅装盘即可。

小窍门

1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：热菜

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