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家常面食-----山药刀切馒头
山药刀切馒头的做法步骤
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1铁棍山药洗净，上锅蒸熟； -
2蒸熟的山药去皮；
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3用勺子把山药碾碎；
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4500克面粉放入容器中，放入山药；
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5酵母放入30度左右的温水中搅匀，静置一会儿；
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6把酵母水放入面粉中和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；
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7面团发酵到原来的1.5到2倍大；
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8取出面团揉匀排气，分成两份；
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9取其中一份面团搓成长条；
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10用刀切成馒头形状；
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11笼屉里铺湿布，放入切好的馒头生坯；
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12冷水入锅，二次发酵20分钟，开火，水开后中火15分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了~！
小窍门
1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。
2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。
3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。
4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。
3.一般这种刀切馒头不是很大，蒸15分钟就行，如果是揉的馒头要差不多20分钟，就是说蒸的时间长短，取决于馒头的大小。
4.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。
