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抹茶蜜豆蛋糕卷

西山豆角

1张图片

“抹茶，清新、文艺，那道淡淡的苦味，只有遇上蜜豆，方才安好。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋粉 80克

辅料

抹茶粉 约20克
牛奶 60克
白糖 40克
玉米油 40克
泡打粉 1克
白醋少许

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里，用分蛋器或用手分都可以
2
牛奶稍加温，将抹茶拌入
3
蛋黄搅匀，加入色拉油、抹茶奶，让三者充分融合
4
筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉，用橡皮铲充分搅拌，直至拌入全部面粉
5
蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量的三分之一白糖，打发至初步发泡
6
再放入三分之一白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖，打发至硬性发泡，即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力，搅起少许蛋清，尖角直立
7
取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
8
之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
9
将混合物全部充分拌匀
10
把烤盘铺上油纸，倒入蛋糊抹平
11
放入蜜豆（红小豆加白糖，提前制作的），蜜豆也可以放蛋糕底部，即先放油纸上，再倒蛋糕糊，那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿，更平整
12
烤箱事先预热5分钟，烤箱调至上下各160度、150度，开热风，上下烤15分钟
13
在蛋糕烘烤的时候，打发奶油，盆中放冰水，就是凉水中加几块冰
14
将盛奶油的盆坐在冰水盆中，加入适量白糖，用打蛋器打发
15
打至成型，这种不用于裱花的奶油，可以不必打得太膨胀
16
蛋糕片烤好后倒扣
17
撕下油纸晾凉
18
用小铲去掉油纸上的蛋糕沫（也可以另换一张新的油纸），放上蛋糕片，开始抹奶油
19
抹匀全部奶油
20
慢慢卷起
21
如果蛋糕片烤的软度合适，这时是可以轻松卷起的
22
将油纸裹紧
23
再加层保鲜膜
24
放2、3个小时以上，就可以“宽衣解带”了，呵呵
25
切片
26
装盘呈上，色彩不错吧？
27
有木有清新的、小文艺的感觉？

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：电烤箱

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