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香浓巧克力戚风的做法

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食材明细

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香浓巧克力戚风的做法步骤

  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:1
    1
    将A料中的蛋黄与细砂糖拌均,再依次加温水,玉米油拌至无油星,乳化完全。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:2
    2
    黑巧克力隔水化开备用。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:3
    3
    将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中,拌至无颗粒。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:4
    4
    将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:5
    5
    蛋白分三次加入细砂糖,打至硬性发泡,能拉起尖角。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:6
    6
    取三分之一蛋白与蛋黄切拌均,再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均,最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中,切拌匀。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:7
    7
    倒入8寸圆模中,不具有良好的流动性才是成功的。
  • 香浓巧克力戚风的做法步骤:8
    8
    顿几下把气泡磕出,烤箱中下层,上下火,50分,165度,出箱后倒扣,冷却脱模,筛一些糖粉在上面。

小窍门

1.打蛋的盆,一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发,可以先中低速,再高速。
3.模具最好不是防粘的,这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模,利用刀具在圆边上划一圈,在底部平划过去就可以脱下来。
来自 美食天下 sunxiaonan21 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

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