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老北京京酱肉丝

by 西马栀子
老北京京酱肉丝的做法
“老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”

食材明细

主料
辅料
配料

老北京京酱肉丝的做法步骤

  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：1
    1
    主料猪里脊大葱。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：2
    2
    猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：3
    3
    甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：4
    4
    上蒸锅蒸20分钟。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：5
    5
    将葱切成细丝后铺在盘中。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：6
    6
    锅中放油烧至5成热。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：7
    7
    下入肉丝滑散。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：8
    8
    炒至肉丝发白捞出控干油。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：9
    9
    锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：10
    10
    下入滑好的肉丝。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：11
    11
    大火快速将肉丝炒匀。
  • 老北京京酱肉丝的做法步骤：12
    12
    将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小窍门

唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 北京菜 秋季食谱 晚餐

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