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水煮豆腐鱼
水煮豆腐鱼的做法步骤
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1白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 -
2生姜切成粒
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3片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
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4大蒜，大葱切段，泡椒切碎
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5炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
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6炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
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7加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
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8水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
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9在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
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10另取一锅，加入食用油烧热
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11将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小窍门
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
