农家炖土鸡

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“这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。”

主料

辅料

配料

1
土鸡治净，青椒洗净备用；
2
葱姜洗净备用，干红辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用；
3
将土鸡斩成核桃大小的大块儿；
4
青椒去籽，切成滚刀块儿备用；
5
葱姜切大块儿备用；
6
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺食用油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；（如果特别爱吃辣，可以将干红辣椒一起煸炒）
7
下入鸡块儿，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态；
8
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；
9
加入生抽和老抽，翻炒均匀；
10
加入甜面酱；
11
继续翻炒至鸡肉均匀上色；
12
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿；
13
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水；大火煮开后打去浮沫；
14
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁；
15
收汁将尽时，加入青椒；
16
翻炒至青椒微微变软，再视口味加入少许盐调味儿，即可。