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芒果巴巴露的做法

  6张图片

手中正好有一个蛋黄,计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法,却发现配方中用到蛋黄。蛋黄?蛋黄!原本就是为着解决蛋黄,再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白?罢了,罢了。消化饼干很现成,就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利,只是容器不得不另寻别器。杯子不少,大多巨大,也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜,凑合呗。

食材明细

主料
辅料

芒果巴巴露的做法步骤

  • 芒果巴巴露的做法步骤:1
    1
    巴巴露材料
  • 芒果巴巴露的做法步骤:2
    2
    蛋黄加细砂糖搅拌
  • 芒果巴巴露的做法步骤:3
    3
    成为乳黄色的蛋黄糊
  • 芒果巴巴露的做法步骤:4
    4
    牛奶倒入锅中,小火加热至将沸
  • 芒果巴巴露的做法步骤:5
    5
    慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌
  • 芒果巴巴露的做法步骤:6
    6
    加入橙皮屑,拌匀
  • 芒果巴巴露的做法步骤:7
    7
    倒回锅中,小火加热,并不断搅拌
  • 芒果巴巴露的做法步骤:8
    8
    呈浓稠状,熄火
  • 芒果巴巴露的做法步骤:9
    9
    吉利丁片用冰水泡软
  • 芒果巴巴露的做法步骤:10
    10
    捞出,挤干水分
  • 芒果巴巴露的做法步骤:11
    11
    加入蛋奶糊中,搅拌至溶化
  • 芒果巴巴露的做法步骤:12
    12
    加入芒果果泥,拌匀
  • 芒果巴巴露的做法步骤:13
    13
    隔冰水搅拌,降温至冷却
  • 芒果巴巴露的做法步骤:14
    14
    淡奶油搅打成能流动的五六分发
  • 芒果巴巴露的做法步骤:15
    15
    分两次加入芒果奶酱中,
  • 芒果巴巴露的做法步骤:16
    16
    拌匀
  • 芒果巴巴露的做法步骤:17
    17
    取一片消化饼干,捏碎,倒入杯中,铺平
  • 芒果巴巴露的做法步骤:18
    18
    倒入巴巴露糊,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固
  • 芒果巴巴露的做法步骤:19
    19
    装饰料
  • 芒果巴巴露的做法步骤:20
    20
    取出凝固的巴巴露,淋适量蓝莓果酱
  • 芒果巴巴露的做法步骤:21
    21
    摆上适量芒果果肉
  • 芒果巴巴露的做法步骤:22
    22
    撒少许消化饼干屑
  • 芒果巴巴露的做法步骤:23
    23
    用薄荷叶点缀

小窍门

将热奶倒入蛋黄糊时,需边倒边不断搅拌,以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料,或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 甜品   儿童   下午茶  

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