菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜法国菜

红酒炖公鸡 Coq au Vin

juju的巴黎厨房

红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法

1张图片

“Coqauvin“掉进红酒里的公鸡“-红酒炖鸡并肩红酒炖牛肉，是风靡世界的法餐之一，做法跟红酒炖牛肉大致相同。适合做红酒炖鸡的红酒为勃艮第，并且鸡肉用公鸡。”

食材明细

主料

红酒 1瓶
鸡 1只（或用6个鸡腿代替）
洋葱 1个
蒜一个
胡萝卜 2根
芹菜 1根
蕃茄膏 1勺
鸡汤 1碗（一个）（鸡汤块）
月桂叶 少许
百里香叶 1片
葱 1根

辅料

黑胡椒 少许
盐少许
油适量
黄油 15g
面粉 20g

原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红酒炖公鸡的做法步骤

1
锅里倒入红酒，调中火
2
把切好的所有蔬菜和百里香，月桂叶一起都到进去，煮到开始沸腾即下锅，放凉直到红酒温度降为常温
3
把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里，密封好冷藏一晚上
4
冷藏一晚以后，把鸡肉从红酒里拿出来，用厨房用纸巾去除水分。
5
锅里放入两勺橄榄油，15g黄油，等黄油融化，开始放入鸡肉，把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止
6
炒完鸡肉以后，取出鸡肉，捞取放入红酒里的所有蔬菜，放进刚才炒鸡肉的锅里，加上一勺蕃茄膏和适量盐，胡椒，开始翻炒。
7
把炒好的蔬菜放入砂锅里，上面放好炒好的鸡肉，倒入红酒和一碗鸡汤，盐和胡椒，月桂叶和百里香
8
再预热到130度的烤箱炖3个小时左右即可
9
炖完之后，在过滤好的汤汁里倒入20g面粉使浓稠，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可

来自美食天下 juju的巴黎厨房的作品

使用的厨具：炖盅

所属分类：热菜家常菜法国菜

你可能还喜欢

热菜家常菜法国菜