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糖醋丸子
糖醋丸子的做法步骤
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1备肉馅（肥三瘦七）。 -
2备淀粉，鸡蛋，葱姜水。
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3备葱、姜、蒜末。
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4备白醋，蕃茄酱，白糖。
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5肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。
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6将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。
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7锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
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8丸子全部入锅。
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9丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
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10待油温升至七成热时，丸子入锅。
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11复炸至色泽金黄皮脆熟透。
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12捞出丸子。
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13原锅留油投入葱姜蒜末。
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14炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
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15待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
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16将汁烘起。
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17倒入丸子。
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18迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
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19出锅装盘。
小窍门
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。
