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炝莴笋
炝莴笋的做法步骤
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1一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。 -
2放2茶匙糖。
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3拌匀，先腌一下。
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4把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。
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5用4汤匙寿司醋。
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6加1茶匙盐。
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7堆尖的1茶匙糖，搅化。
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8把沥好水的青笋装在容器里。
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9浇上调好的汁拌匀，备用。
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10大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。
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11干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。
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12把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。
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13在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
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14再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。
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152汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。
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16油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。
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17赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了呵呵。
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18人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。
小窍门
拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）
这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢^_^
至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）
这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢^_^
