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麻辣虾爬子

麻辣虾爬子的做法

1张图片

“现在正是虾爬子的又鲜又肥美的季节，就是今年的虾爬子价格比去年贵了一些，我给闺女买了一斤，闺女想吃和平时不一样的味道，今天就改良一下，没想到做出来的味道闺女超喜欢。”

食材明细

主料

虾爬子 适量

辅料

葱适量
芹菜适量
莴笋适量

配料

菜籽油 适量
猪油适量
泡椒适量
干辣椒 适量
姜适量
蒜适量
香辣适量
郫县豆瓣 适量
酱油适量
花椒粒 适量
胡椒面 适量
白糖适量
白酒适量
熟白芝麻 适量
鸡精适量

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

麻辣虾爬子的做法步骤

1
把虾爬子冲洗干净。从虾爬子的头部下面剪成两段，然后把脚和尾巴两边的尖角剪掉，再把虾身的两边剪开，用一小勺白酒、小点点盐腌制。
2
把虾爬子的虾身再剪成两半。（这是闺女要求的，说是短一点就不用手剥虾壳）
3
莴笋剥皮切成条，葱和芹菜摘洗净切成段。
4
把泡椒、干辣椒、老姜、蒜切碎备好。（辣椒切之前用开水煮一下）
5
虾爬子切口处用淀粉粘一下封口。
6
热锅倒入菜油和猪油，油温7成热时把虾爬子放入油中煎至金黄。
7
然后把虾爬子撇锅一边，关中火放入花椒粒、泡椒、干辣椒、老姜、蒜、小半勺香料、小半勺白糖、一小勺胡椒面、一小勺郫县豆瓣爆香。
8
开大火把虾爬子和调料翻炒均匀。
9
放入莴笋条和一小勺酱油。
10
把莴笋条和虾爬子翻炒均匀。
11
放入葱和芹菜段。
12
然后翻炒均匀。
13
往锅中撒上熟白芝麻和小半勺鸡精。
14
最后翻炒均匀即可关火。
15
出锅装盘。
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另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。
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另外我用清水加姜片煮了几个原汁原味的虾爬子。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：热菜

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