色泽鲜艳味道浓郁的红焖羊排
红焖羊排的做法步骤
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1羊排剁成块,洗净控水 -
2放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水 -
3另起锅放入少许的油炒糖,待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态,不到影响着色,过了就会糊了变苦了。 -
4立即下羊排翻炒上色 -
5加入八角、花椒、桂皮、生姜片 -
6再将老抽、生抽1:1配好、蚝油倒入翻炒均匀 -
7加入料酒随意倒的可以多点 -
8加入水漫过羊排,大火煮开小火慢炖2个小时左右 -
9改大火收汁至肉烂就可以出锅了,成盘再点缀些小香葱花即可。
小窍门
做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤,少油小火勤搅拌,一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。









