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雪菜扣肉
雪菜扣肉的做法步骤
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1五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。 -
2焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
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3煎锅放油烧热。
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4把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
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5盛出凉凉。
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6把炸好的五花肉切成厚片。
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7雪菜提前泡发。
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8葱姜切碎，雪菜砌碎。
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9锅中留底油，爆香葱姜碎。
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10放入雪菜煸炒，加入红烧酱油糖盐水。雪菜炒至微软盛出备用。
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11切好片的肉加入葱姜碎。
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12加入所以的辅料。
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13搅拌均匀腌制12小时。
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14腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。
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15上面均匀的盖上炒好的雪菜。
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16放入蒸锅，蒸制1--2小时。
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17蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
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18把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
小窍门
炸至肉时注意盖锅盖，以防溅油烫伤，蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下，这样不会很干的。
