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“芫爆是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的,用芫荽来作为主料烹制菜肴，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。”