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竹帘上放紫菜皮,比较光亮的一面朝下。因为米饭加醋后比较粘连,最好准备两把饭铲,可以比较方便的取用米饭,并把米饭摊的比较平整,而且制作时比较利爽。在紫菜皮的上面留1cm左右的空白,其他地方的边角也要填满。距下面1/3处抹上一条上面准备的沙拉酱和芥末的混合酱,然后把相应的材料码齐。用双手大拇指提起寿司帘下端,用其余四指压紧材料,慢慢卷制收紧使紫菜皮下端的边全部收进后逐步用擀面的动作卷好,整形后再用卷帘卷几下使得成品更加紧实。如果刀快,可以蘸水直接切卷好的寿司。如果刀不够快则需要把寿司先放冰箱理冻一个小时左右再切就比较方便了。