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““鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。
“鸡里蹦”这道菜，其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴，现在已经很少有人制作了。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。水滑的目的，是要求其颜色洁白，看起来既漂亮又好吃。
过去制作这道菜肴时，一般不放配料，我为了好看，加了一些彩椒丁，做出来的菜，颜色更显灿烂！
今天，就制作这道传统的小炒“鸡里蹦”，主要制作方法如下；”