2张图片

“妈妈常说，头镰的韭菜最香，给肉都不换。这头镰指的就是新割的三月的春韭，露天种植，根白叶绿，香味浓郁，东天大棚里的韭菜盒这春韭简直就没法比的。煎盒子，人们都选用新上市的春韭来煎，而这时候，鸡蛋则是韭菜的最佳搭档，才加上粉条和肉臊子，那盒子的香味是只有我们家才有的！春韭鲜香之三——烫面韭菜盒子（春韭鲜嫩，如果加生肉末调馅儿，那煎的时间就要长些，韭菜就不鲜了，我加的是慢火熬熟的肉臊子，臊子油可以锁住韭菜的水分，不使馅儿出水，盒子煎的快，韭菜香味浓郁）煎盒子的面，一般选用烫面或是发面，不管什么面，各有各的特点。烫面加鸡蛋和面，再用水煎，酥软可口。发面容易消化，适合孩子和老人吃。我今天选用的烫面，用的中小火，盒子上色很好，唯一不足是铸铁锅底容易残留焦黑，盒子有点麻子脸，不美观。春韭鲜香之三——烫面韭菜盒子以前饼铛也试过，上盘和下盘压得盒子发不起不说，还被挤破流油水。所以用什么锅，很纠结！朋友，你们要是有好用的锅可以推荐，一定要推荐给我哦,哈哈！”