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“大部分野菜都是采用幼嫩的尖叶食用，水香菜也不例外，水香菜别名水薄荷，又名水香薷，是唇形科香薷属多年生柔弱平铺草本植物。但当地都叫它水香菜，水香菜的味道有点特殊，说它和薄荷有点象，但不论香味还是口感都要比薄荷轻柔许多，仿佛经过一场雨的洗涤后充满清新空气的味道。吃野菜就是吃鲜味、原味，所以这种野菜一般都是打蘸水生吃，当然也可以做汤、清炒。
水香菜一般都是长在沼泽地和水边四季常绿，所以村民们一年四季都会把在田边、水边生长的水香菜采来拿到集市上卖，但是只有春季的水香菜味道最鲜嫩可口。
水香菜由于有特殊的香味可解除肉类的腥味，所以它既可以生吃也可以和鱼类、肉类一起煮汤，煮出来的汤充满淡淡的清香味，食后让人神清气爽。”