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清爽嫩香---炒合菜
炒合菜的做法步骤
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1鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。 -
2粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
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3将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
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4锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
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5加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
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6将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
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7另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
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8摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。
小窍门
1、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。
2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
