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香辣牛肉

香辣牛肉的做法

1张图片

“红烧牛肉麻辣升级版”

食材明细

主料

牛腩 800g

辅料

油适量
葱 4小段
姜 5-6片
郫县红油豆瓣酱 3大勺
花椒数十粒
八角一个
桂皮一小段
香叶两片
草果一个
冰糖 2-3颗
成皮适量
干辣椒 适量

麻辣口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

香辣牛肉的做法步骤

1
锅中放油，放入葱段、姜片爆香
2
放入花椒翻炒，然后加入郫县豆瓣酱3汤勺，炒出红油
3
放入八角、草果、香叶、干辣椒及桂皮继续中小火翻炒
4
倒入焯好的牛腩中大火翻炒
5
倒入焯好的牛腩中大火翻炒
6
加入半匙老抽上色，加两小匙生抽
7
加入半匙老抽上色，加两小匙生抽翻炒
8
加入开水，使其没过牛腩。加1/3汤勺白酒、冰糖，大火，水大开3-5分钟后盖盖烧40分钟，加水转中火再烧30分钟。
9
大火收汁儿，完成。

小窍门

焯水需要凉水下锅
如果锅够大，最好在烧制过程将水一次加够，如果中途需要加水，也请续开水。

来自美食天下 Amber7080 的作品

使用的厨具：炒锅

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