买的事速冻的猪颈肉,炸之前2个小时先拿出来解冻。。

油温4-5成热的时候，下锅。。

翻炸过2次之后的样子。。

在案板上洒少许水，铺上一层保鲜膜，一层锡纸，为了让猪肉跟案板隔开。。案板经常切生东西，炸完的猪颈肉温度高，不易直接与案板接触。。

斜着刀边切片，越薄越好，因为猪颈肉不易切厚了，厚了就吃不到那份劲。。