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酸汤水饺

酸汤水饺的做法

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“酸汤水饺是很有地方特色的美食,调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈.讲究的酸汤里要包含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油.等。”

食材明细

主料

牛肉馅 500克
面粉 250克

辅料

卞萝卜 300克
虾皮适量

配料

葱一颗
姜适量
盐适量
香菜适量
醋适量
香油适量
胡椒粉 适量
花椒油 适量

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸汤水饺的做法步骤

1
准备所有材料。
2
锅中热油放入花椒炸香备用。
3
生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。
4
搅拌均匀腌20分钟。
5
葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。
6
萝卜擦成丝在开水里焯一下。
7
焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
8
肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。
9
活好面，做成剂子。
10
擀成皮，放上馅，包饺子。
11
饺子包好备用。
12
包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
13
煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
14
用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。

小窍门

1这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。

2肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅

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