舒芙蕾奶酪蛋糕

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“三月，白色情人节。想他（她）了吗？那就来一块蛋糕，让她在口中慢慢融化，香甜细腻，柔软轻盈，但是又满口浓郁的奶酪香味，醇滑又香浓。那种丝丝入扣的甜蜜，让寂寞的思念在舌尖荡漾，不仅叫人沉醉，让人赞不绝口，还叫人欲罢不能，这就是吃一口再也忘不掉的--舒芙蕾奶酪蛋糕！”

食材明细

主料

辅料

黄油 45g
砂糖（蛋黄用） 20g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
砂糖（蛋白用） 55g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

1
做好准备工作：黄油隔水融化或微波炉加热融化，蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，模具边上抹上融化的黄油，活底圆模底部包好锡纸防止进水，烤箱180度预热。
2
蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化
3
加入玉米淀粉，搅拌均匀
4
冲入热的牛奶，快速搅拌均匀
5
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水
6
将奶酪放进微波炉里打软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，将蛋黄和奶酪混合均匀
8
盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9
蛋白分三次加入砂糖，用低速来打
10
打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即较湿的发泡状态
11
取一半蛋白加入7中切拌均匀，再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12
将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
13
送入烤箱，放下层，用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱,不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟
14
拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15
刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者把活底模子放在皮萨盘上，然后放在烤盘里面