刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟。

锅热倒入油，（我用的是妈妈家做的土菜油，土菜油做鱼炒鸡肉鸭肉都特别的香）菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，千万别着急哦。鱼两边煎好，把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道

倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖，白醋少许，盐少许。

大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒。

大火收汁，放入葱段，装盘。