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京味小吃：豌豆黄
京味小吃豌豆黄的做法步骤
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1材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。 -
2豌豆淘洗浸泡半小时。
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3琼脂放入凉水中浸泡至软透。
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4豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
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5煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
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6待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
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7将豆沙过筛去掉杂质。
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8过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
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9直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
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10盘底刷入少许蜂蜜。
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11豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
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12冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
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13改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
