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荠菜蒸饺

荠菜蒸饺的做法

3张图片

“　　【荠菜蒸饺】尝一尝春天的味道
　　特别喜欢荠菜，从小就喜欢，每每闻到这种香味儿，都感觉是春天的味道。
　　寻思着那天出去玩，顺便挖些回来，谁知道想啥来啥，朋友送来一袋子，特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子，小时候妈妈就是这样做的，很好吃。”

食材明细

主料

饺子粉 适量
荠菜适量

辅料

葱适量
姜适量
肉末适量

配料

盐适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
芝麻油 适量

清淡口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

荠菜蒸饺的做法步骤

1
材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）　　　　　　　　
2
将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。　　
3
将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4
往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5
坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6
变色后捞出淋水。
7
凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。　　　　　　
8
纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9
饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。　　
10
开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。　　
11
我包的柳叶饺。
12
摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。

小窍门

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：蒸锅

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