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四喜烤麸

四喜烤麸的做法

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“四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜，凉吃热吃都可以，它成色酱红，味微甜，香浓醇，和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配，更增添了几分营养。”

食材明细

主料

烤麸 300g

辅料

花生米 适量
木耳适量
香菇适量
黄花菜 适量

配料

油适量
盐适量
糖适量
八角适量
姜片适量
蒜片适量
生抽适量
老抽适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

四喜烤麸的做法步骤

1
花生米放清水中煮10分钟
2
剥去红衣
3
木耳、黄花菜提前泡发
4
香菇泡发
5
烤麸用清水浸泡
6
挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟，在凉水中清洗，挤干水分
7
切成小块
8
锅中放入花生油，加入烤麸，煸至微黄，盛出备用
9
锅中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆锅
10
倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
11
加入适量盐、白糖、生抽、老抽，适量水，花生米烧开
12
放入烤麸，转小火煨15分钟
13
出锅前淋少许香油

小窍门

1、烤麸先在凉水中浸泡，再在沸水中汆烫，捞起后再用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、小火煨透，烤麸才有味道。

来自美食天下昊昊小屋的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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