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川菜：水煮鱼
水煮鱼的做法步骤
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1白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块； -
2鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
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3酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
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4蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
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5炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
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6放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
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7放入切成段的干红辣椒、花椒；
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8放入酸菜炒香；
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9锅里倒入适量清水；
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10调入盐；
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11放入八角、三奈、草果；
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12放入姜碎；
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13放入蒜，大火烧开；
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14汤汁烧开后，放入鱼头；
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15煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
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16将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
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17鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。
小窍门
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
