天天练手过年菜——蟹黄狮子头

2张图片

“狮子头号称淮扬扒三头之一：狮子头，扒鱼头，扒猪头

话说这是我平生第一锅狮子头，之前一直认为狮子头很麻烦，昨天做了之后发现其实不过如此，麻烦的时间都是在案板上..真的要炖就简单得多了。

呵呵，做好之后还有个很有趣的故事，本来是做了6只狮子头。为了拍照方便我就只拿2了两只。拍了照片...然后和维维在MSN聊天，一边改照片。突然，我和她说：不行我要重新拍照，我觉得我之前的照片拍色情了...哈哈。

想看情色版狮子头？最后看照片吧”

食材明细

主料

瘦肉 400g
肥肉 150g
胡萝卜 半根

辅料

葱半根
姜 6片
马蹄 4颗
白菜叶 若干
小油菜 若干

配料

白胡椒粉 1/4茶匙
盐 2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 1.5瓷勺

咸鲜口味
扒工艺
数小时耗时
普通难度

蟹黄狮子头的做法步骤

1
葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。
2
肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。
3
瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。
4
将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。
5
将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。
6
将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。
7
最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。
8
放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。
9
最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。
10
山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。
11
将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。
12
将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了......后来赶紧改成1个的了。