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蛋皮土豆卷
蛋皮土豆卷的做法步骤
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1原料。 -
2葱，姜切末，葱末的量是肉末的一半的量。
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3土豆切片洗去表面的淀粉，蒸熟。
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4用料理棒打土豆泥，不要加水，如果没有料理棒，就把土豆片装进保鲜袋里擀成泥。
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5盆里放入盐，五香粉，肉末，土豆泥，葱末，姜末，鸡蛋一个，少许香油，花生油，土豆淀粉，朝一个方向拌匀上劲。
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6摊鸡蛋皮。
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7鸡蛋皮光面朝上，放入适量馅料。
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8最后开口处抹少许面粉糊粘好。
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9小心地放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。
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10把蒸好的卷卷放在砧板上，上面再压一块砧板，然后再放上一口装满水的锅，压制一晚。
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11第二天就可以切片吃了，正宗的吃法是旁边准备一小碟醋，随蘸随吃。
小窍门
1土豆蒸制之前一定要洗一下，否则蒸好后会发黑。2调制馅料时不要加生抽，老抽之类的，成品白中微黄才漂亮。3最后压制的过程一定不能省略，否则成品太松散，切不成整齐的片了。3土豆泥和五花肉末的比例基本是1比1.
