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老式海绵蛋糕
老式海绵蛋糕的做法步骤
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1材料：全蛋4个，低筋面粉120克（过筛），细砂糖100克，无盐黄油30克。 -
2将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可。
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3将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀。
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4分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
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5模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。
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6烤箱预热，180度，置于烤箱中层，烤制约30分钟即可，待冷却后脱模。
小窍门
此款蛋糕简单易做，是烘培的基础入门级蛋糕，这里面唯一比较难掌握的是全蛋的打发。打发全蛋需要较长的时间，一般蛋白打发只需几分钟，而全蛋的打发一般需要15-25分钟，这取决于你的打蛋器的功率和鸡蛋的温度。
