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戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕（6寸）的做法

3张图片

“这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
白砂糖 50克
牛奶 40克
色拉油 40克
鸡蛋 3个
柠檬汁 几滴

辅料

盐适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

1
原料图。
2
把蛋白蛋黄分开。
3
在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
4
分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
5
再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
6
把低盘筋面粉过筛两、三遍。
7
用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。
8
蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
9
用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.
10
继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖
11
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
12
继续打至干性泡发。
13
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14
轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
15
倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
16
倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
17
烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

小窍门

搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌，要上下像炒菜那样，或者切拌。

来自美食天下如莲静心的作品

使用的厨具：烤炉

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