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合味鲜：肉烧鱼

双鱼座米屑儿

合味鲜：肉烧鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼一条
五花肉 500克

辅料

姜一大块
蒜四瓣
朝天椒 适量
小尖椒 五个

配料

黄酒一大勺和二十毫升
麻辣鲜 一小勺
李锦记蒜蓉辣酱 或豆瓣酱三十毫升
冰糖八颗
李锦记草菇老抽 适量
味精一小勺

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

肉烧鱼的做法步骤

1
草鱼治净切成麻将大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。
2
五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。
3
炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。
4
熬好糖色，倒入五花肉爆。
5
至表面微焦，倒入黄酒二十毫升，老抽少许，炒匀。
6
加温水没过五花肉两厘米左右，大火烧开转小火慢煮。
7
在烧肉的时候，再来准备配料；
8
配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。
9
鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。
10
肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。
11
将炸鱼的那口锅中多余的油倒出，留适量油，将朝天椒、蒜和姜倒入煸炒出香味。
12
倒入蒜蓉辣酱和少许老抽，炒匀；
13
倒入鱼块炒匀。
14
将第十步中的五花肉连同汤汁一起倒入，转小火焖二十分钟；
15
将尖椒倒入，加少许盐和味精调味，再焖五分钟汤汁浓稠即可，临出锅撒些蒜末或香菜之类的。

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使用的厨具：炒锅

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