一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；

二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。

三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。