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香辣水煮虾丸
香辣水煮虾丸的做法步骤
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1适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用； -
2大白菜和香菜洗净控水，备用；
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3大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用；
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4将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻；
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5肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了；
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6肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉，
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7扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用；
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8起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；
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9随即加入适量开水，转中火；
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10煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中；
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11保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；
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12汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开；
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13下入白菜叶，再次大火煮开；
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14捞出白菜叶垫在容器底部；
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15白菜上摆上肉圆；
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16浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可！
小窍门
1、虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅，可去除腥味；
2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊；
3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放；
4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎；
5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
2、用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼，不喜欢的可以不用，但五花肉一定要放一点儿，很香啊；
3、郫县豆瓣是调味的主料，分量根据自己的口味调整，喜欢麻辣可以多放；
4、汤汁中的豆瓣酱挺咸的，肉圆也提前入过味，所以汤汁中加盐要谨慎；
5、一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻，吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完。
