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川味梅菜扣肉--咸烧白
咸烧白的做法步骤
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1准备所有材料。 -
2将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
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3将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
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4将五花肉切块。
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5将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
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6将五花肉捞起，晾干。
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7在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
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8锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
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9快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
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10炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
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11浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
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12将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
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13将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
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14码在干净的碗里。
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15将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
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16锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
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17改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
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18将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
小窍门
1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。
