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油焖大虾

油焖大虾的做法

7张图片

“油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。”

食材明细

主料

大虾 8只

辅料

糖 40克左右
姜 15克
料酒 5克
盐 3克

咸甜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

油焖大虾的做法步骤

1
备大虾，糖，姜洗净去皮。
2
从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
3
大虾全部处理干净。
4
姜切丝。
5
油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。
6
煸炒至香气散出。
7
将大虾放入热油锅中。
8
小火慢慢煎制约3到5分钟。
9
煎至虾壳变红変酥。
10
将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。
11
倒入料酒，去腥。
12
倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。
13
大火烧开后加糖。
14
加盐，盖锅盖继续大火焖。
15
保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

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使用的厨具：平底锅

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