菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜中式宴请儿童老人冬季食谱午餐名菜

加官进爵麒麟鱼

加官进爵麒麟鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜鳜鱼 一尾1000克

辅料

水发香菇 80克
冬笋 80克
金华火腿 80克
香葱 20克
姜丝 15克
小米椒 10克

配料

绍兴黄酒 20克
蒸鱼豉油 15克
美极鲜酱油 2克
盐 2克
白糖 5克
鸡粉 2克
白胡椒粉 1克
葱油 20克

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

加官进爵麒麟鱼的做法步骤

1
准备食材。
2
把鱼头贴骨切下来。
3
在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
4
把鱼头按平，再把尾部剁下。
5
把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
6
把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
7
把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
8
把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
9
水发香菇用刀切两半备用。
10
把整块冬笋用刀修理整齐。
11
在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
12
金华火腿切薄片。
13
把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
14
夹在切好的每块鱼肉之间
15
要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
16
再撒少许白胡椒粉
17
撒上几粒味精腌制30分钟。
18
炒锅中注入半杯清水。
19
倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
20
清水中再放入蒸鱼豉油。
21
滴几滴美极鲜酱油。
22
加入少许白胡椒粉。
23
加入一小茶匙白糖。
24
再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
25
在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
26
再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
27
把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。
28
炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
29
上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
30
拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
31
用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
32
先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
33
把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。

小窍门

此菜便告制作完成。

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜中式宴请儿童老人冬季食谱午餐名菜

你可能还喜欢

热菜中式宴请儿童