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加官进爵麒麟鱼
加官进爵麒麟鱼的做法步骤
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1准备食材。 -
2把鱼头贴骨切下来。
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3在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
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4把鱼头按平，再把尾部剁下。
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5把尾部的中骨剔除，把尾肉向两侧分开，使鱼尾能立起来即可。
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6把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
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7把两片鱼肉斜刀各切五块，如鱼较大可多切两块，以两块鱼肉切的数量相同即可，切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
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8把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
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9水发香菇用刀切两半备用。
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10把整块冬笋用刀修理整齐。
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11在冬笋的表面，顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹，然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
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12金华火腿切薄片。
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13把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
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14夹在切好的每块鱼肉之间
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15要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一，在盘中排列整齐，最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
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16再撒少许白胡椒粉
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17撒上几粒味精腌制30分钟。
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18炒锅中注入半杯清水。
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19倒入几滴黄酒，准备调制鱼汁。
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20清水中再放入蒸鱼豉油。
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21滴几滴美极鲜酱油。
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22加入少许白胡椒粉。
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23加入一小茶匙白糖。
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24再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
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25在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
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26再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
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27把另一只炒锅中的水烧开，里面放入铁架，把鱼盘放在铁架上。
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28炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
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29上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
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30拣去鱼身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
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31用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
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32先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
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33把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。
小窍门
此菜便告制作完成。
