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刀削面

刀削面的做法

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“　　小时候每次父母做这道刀削面都会做上一大锅，因为食材多，味道鲜美，我一般都会吃上两大碗，直到肚子胀得不行为止。这道刀削面不光味道好，还承载着我童年的很多记忆和情感！如今，我也把这道刀削面做给女儿吃，女儿也非常的喜欢。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

猪瘦肉 适量
黄花适量
木耳适量
疙瘩白菜 适量
黄豆芽 适量
自制五香咸菜 适量
平菇适量
香葱适量
姜丝适量
鸡蛋适量
火腿肠 适量

配料

盐适量
花椒粒 适量
胡椒面 适量
姜适量
蒜末适量
花椒面 适量
鸡精适量
味精适量
料酒适量
水淀粉 适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
红油辣椒 适量
猪油适量

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

刀削面的做法步骤

1
往面粉里加入一个鸡蛋和匀。（因为就两人，只用了半斤面粉）
2
再慢慢加入淡盐水揉成面团待用。（面团要揉干一点，以便面块削的薄）
3
盖上盖子醒至20分钟。
4
把黄花和木耳用温水泡发。
5
咸菜因为太咸也用清水浸泡一下。
6
把黄豆芽、平菇、疙瘩菜摘洗净备用。
7
姜切丝。
8
姜、蒜切末做蘸水调料。
9
自己栽的香葱摘洗干净切碎。
10
蘸料：两勺酱油、一勺醋、小半勺白糖、小半勺花椒面、一勺红油辣椒、一勺姜蒜末、一勺香葱、小半勺味精。（酸辣调料是用来蘸刀削面的，不爱吃辣的这个也可不用）
11
选猪瘦肉切成薄片，火腿肠切片（呵呵，火腿肠忘拍了）
12
在肉片里加盐、料酒、水淀粉、味精码入味待用。
13
热锅放入一勺猪油，油化开后加花椒、姜丝、咸菜爆香。
14
最后加水大火烧开，小火熬五分钟左右。
15
加入白菜、黄花、木耳、黄豆芽、平菇、火腿肠。
16
再加入小半勺胡椒面烧开。
17
左手拿面团，右手拿刀把面削入锅中，削一点面块要用锅铲推动一下，以免面块粘连。
18
然后放入肉片，加上小半勺的鸡精和味精。
19
肉片煮熟即可关火。
20
舀入碗中，再撒上葱花。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅

所属分类：面条

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