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豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法

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做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。

食材明细

主料
  • 深海黑鱼 1条
  • 海鲈鱼 1条
辅料
配料

豆豉蒸腊鱼的做法步骤

  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:1
    1
    深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:2
    2
    辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:3
    3
    将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:4
    4
    10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:5
    5
    48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:6
    6
    将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:7
    7
    将泡好的腊鱼剁成大块
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:8
    8
    锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:9
    9
    将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制
  • 豆豉蒸腊鱼(附:用深海鱼腌制腊鱼的方法)的做法步骤:10
    10
    炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:电磁炉、蒸锅
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