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陕西风味—牛肉泡馍
牛肉泡馍的做法步骤
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1备牛肉、牛棒骨。 -
2牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
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3牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
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4备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
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5将香料放入纱布中。
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6包起。
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7用线扎起来。
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8锅内放温水，放入牛棒骨。
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9放入牛肉。
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10牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
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11放入香料包。
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12放入姜片。
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13倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
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14放盐，再炖1小时。
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15炖好的牛肉。
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16捞出牛肉。
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17取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
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18擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
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19用平底锅小火两面烙制。
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20饼烙成刚熟即可。
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21将饼掰成小块。
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22牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
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23原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
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24放味精。
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25淋明油。
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26装碗。
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27食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小窍门
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
