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蛋饺

蛋饺的做法

3张图片

“这还是过年时做的，蛋饺是年年要做的，老小都喜欢，下火锅，或烧汤都很鲜，做好蒸过放冰箱保存，随吃随取。”

食材明细

主料

肉糜适量
鸡蛋适量

辅料

姜适量
葱适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
蚝油适量
糖适量
水淀粉 适量

原味口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

蛋饺的做法步骤

1
肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2
朝一个方向搅打上劲。
3
鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
4
打散蛋液（蛋白一定要打散）。
5
做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺据婆婆说比我老公还要大。准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
6
舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
7
在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
8
用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
9
依次做好所有的蛋饺。
10
蒸好存放。

小窍门

1，勺子最好选择铁的或者铝的，而且口要深一点好做。
2，肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。
3，几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。
4，火不要太大，开最小火就行了。

来自美食天下如莲静心的作品

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