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奶糖的做法

  6张图片

XX:有没有大白兔的感觉?
XX:有一点。。。。
大白兔奶糖,曾经的经典。迄今,依然历久不衰。每至年节,总能在各卖场的促销大战中看到它的身影。虽然今日的大白兔添加了不少新鲜口味,但最经典的,还是最本然的奶香。可不可以山寨一把?曾经让人馋掉牙的大白兔?用淡淡的乳黄,暗示它的奶香,并区别于正版大白兔。

食材明细

主料
辅料

奶糖的做法步骤

  • 奶糖的做法步骤:1
    1
    用料
  • 奶糖的做法步骤:2
    2
    将8克白砂糖倒入蛋清
  • 奶糖的做法步骤:3
    3
    打发成鸡尾状
  • 奶糖的做法步骤:4
    4
    剩下的22克细砂糖,水,盐倒入锅中,煮沸
  • 奶糖的做法步骤:5
    5
    加入水麦芽混合均匀
  • 奶糖的做法步骤:6
    6
    搅拌加热,沸腾时注意测温
  • 奶糖的做法步骤:7
    7
    136度,糖开始成焦糖色,停火
  • 奶糖的做法步骤:8
    8
    迅速加入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀
  • 奶糖的做法步骤:9
    9
    加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
  • 奶糖的做法步骤:10
    10
    加入奶粉,搅拌均匀
  • 奶糖的做法步骤:11
    11
    倒在不粘布上,反复折压
  • 奶糖的做法步骤:12
    12
    搓成直径约1.5厘米的长条
  • 奶糖的做法步骤:13
    13
    切成长约3厘米的段
  • 奶糖的做法步骤:14
    14
    包上糖纸,密封保存

小窍门

熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、电磁炉、煮锅
所属分类: 烘焙  

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