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红豆沙面包

红豆沙面包的做法

1张图片

“做草莓大福的时候多做了些豆沙馅，想着过年的时候可以做个雪绵豆沙之类的甜品。今天打开冰箱看了看，豆沙馅做的还是蛮多的，做了雪绵豆沙还要剩下一些，不如再做几个豆沙面包吧。”

食材明细

主料

高筋面粉（面团） 200g
低筋面粉（面团） 20g
绵白糖（面团） 20g
奶粉（面团） 15g
全蛋液（面团） 25g
水（面团） 115g
盐（面团） 1/4小勺
酵母粉（面团） 1/2＋1/4小勺
黄油（面团） 15g

辅料

红豆沙馅 240g

配料

白芝麻（装饰） 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红豆沙面包的做法步骤

1
将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料，黄油先不放。
2
用刮刀搅拌成絮状。
3
用手将面和成团。
4
在不粘硅胶垫上手工揉面，配合摔打的动作。
5
取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。
6
加入软化的黄油。
7
继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
8
将面团团圆，盖上保鲜膜。
9
基础发酵至体积变为原来的2倍。
10
发酵期间，备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜，称量30g豆沙馅，共8份。
11
以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。
12
基础发酵结束后，取出面团，排气称重，均匀分成八等分，滚圆，松弛10分钟。
13
取一个面团，将面团按扁，擀成圆形。
14
翻面后，取一个豆沙馅球放在面皮中间。
15
将豆沙馅包好，捏紧收口。
16
摆在铺了油纸的烤盘上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
17
取一个面团，按扁，用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。
18
盖上保鲜膜，进行二次发酵。
19
二次发酵至体积为原来的1.5倍。
20
表面刷蛋液后，用擀面杖一头沾蛋液，再沾白芝麻，轻轻在面包顶部按压。
21
烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。
22
出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。

小窍门

豆沙馅易散，用保鲜膜辅助包成球形易于包入面皮内。

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使用的厨具：电烤箱

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