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小羊盖被
小羊盖被的做法步骤
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1羊排洗净焯水，我没有切小块，主要是计划炖得时间长一点 -
2葱姜蒜切好备用
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3热锅冷油，加入适量白糖炒糖色
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4加入羊排翻炒，随后加入料酒、生抽、老抽、醋，因为已经炒过糖色，老抽可以减少，这样羊肉的鲜味不会受到太大的影响
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5一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时
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6一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时
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7面粉加入少量食盐，用温水和成光滑的面团，加盖醒一会儿
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8趁这个时间处理土豆，洗净去皮
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9土豆切块，用清水多清洗几遍，去掉表面的淀粉
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10平底锅里加入油，将土豆块放入，中火炸
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11炸至两面焦黄，关火，捞出沥油
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12将土豆放入炖羊排的锅里
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13将醒好的面团揉好，中间裹入油酥，其实我每次做冷油酥都是这样做的，把面团当成晚，然后把油倒入中间，加入面粉，做成油酥
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14裹好油酥之后，将面团擀开，卷好，然后再擀开，这一次上面洒上孜然粉，然后卷好，再擀开
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15将面饼切成小块，感觉好对不住小羊啊，说好给它盖个被子，结果盖一个破的。。。。。。
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16将面饼盖在羊排上，然后加盖小火焖半个小时，待面饼将汤汁吸尽，关火即可开吃啦
小窍门
羊排可以斩成小块，就无需炖太久
炒糖色是为了减少老抽的使用，保证羊肉本身的鲜香，怕油的可以不炒
炸土豆纯粹是个人爱好，怕油的可以不炸
面饼里面裹孜然粉是为了迎合羊排，如果不喜欢可以裹别的调料，或者什么调料都不加，羊排的汤汁也很香
炒糖色是为了减少老抽的使用，保证羊肉本身的鲜香，怕油的可以不炒
炸土豆纯粹是个人爱好，怕油的可以不炸
面饼里面裹孜然粉是为了迎合羊排，如果不喜欢可以裹别的调料，或者什么调料都不加，羊排的汤汁也很香
