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酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤
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1青鱼一条，处理干净。 -
2酸菜，拆开，清洗后切段。
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3切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
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4备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
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5接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
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6然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
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7到鱼腮部切断。
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8用同样方法片下另一半。
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9然后把骨头和头切开和酸菜放一起
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10把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
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11然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
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12片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
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13加入适量胡椒粉、盐。
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14然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
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15锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
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16加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
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17加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
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18然后把酸菜和鱼骨捞出
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19然后把酸菜和鱼骨捞出
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20鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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21然后把汤倒上。
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22然后把汤倒上。
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23净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
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24把热油淋在上面即可。
小窍门
1、鱼片可以让卖鱼的处理好。
2、超市有酸菜鱼全料，喜欢味浓的，可以按照步骤而作。
3、喜欢更辣的，可加些泡椒和酸同煮。
2、超市有酸菜鱼全料，喜欢味浓的，可以按照步骤而作。
3、喜欢更辣的，可加些泡椒和酸同煮。
