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年菜——三味鲈鱼

年菜——三味鲈鱼的做法

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“过年，鱼不可少，每年家里不是清蒸就是红烧，今年我们来做泰式的三味鲈鱼，酸中带甜，甜中透辣。”

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

红椒 1个
青豆 1把
干香茅 1把
姜 1块
青柠檬 1个
淀粉 2克

配料

绍酒 2勺
生抽 1勺
番茄酱 2勺
甜辣酱 6勺
糖适量
盐适量
鱼露 2勺

酸辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

三味鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼洗净
2
绍酒腌渍10分钟
3
少许盐抹遍鱼身，用纸擦干
4
热油热锅，下姜片爆香
5
放入鲈鱼，煎到金黄
6
反面，继续煎到金黄
7
红椒切丁，和青豆一起焯水
8
另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
9
另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
10
放入香茅草，煮5分钟至香味出来
11
捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。

小窍门

1.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁
2.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：私房菜

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